Lorsque le millésime le permet, nous prenons le risque de laisser sur pied Riesling, Pinot Gris, Muscat et Gewurztraminer jusqu’aux frimas de novembre. Ces raisins, bien qu’ayant une maturité optimale, vont subir le lent processus de dessiccation, entrainant une concentration extrême des sucres et arômes…